La hora del café
Si cierras los ojos, hay una deliciosa fragancia que lo inunda todo
¡Es la hora del café!
El café nos lleva a agudizar los sentidos, a sentir con el gusto y el olfato. Fue considerada una bebida prohibida, porque alteraba los sentidos y el espíritu; pero justo esa experiencia sensorial es la que la ha mantenido en el devenir de la humanidad como una de las bebidas preferidas en el mundo.
Cafebrería Xéngua, en el corazón de la meseta P’urhépecha, es un espacio abierto para sembrar sueños compartiendo una taza de café + libros. Además de poner al café como un pretexto para el encuentro, se busca despertar otras formas de relación con el café, entendiendo su historia, sus procesos, conociendo a las familias productoras y todas las etapas necesarias para que llegue hasta la mesa.
Reconocemos la diversidad de variedades y territorios en los que se cultiva el café, sobre todo aquellos que han abrazado al café como un cultivo hijo al que hay que cuidar de las plagas y las afectaciones producto del cambio climático. En especial a las comunidades nahuas de la Sierra de Zongolica, Veracruz, entre las escarpadas comisuras de las montañas, en un entramado cultural que abraza al kafenzin (cafecito) con mucho cariño, además de valor.
Reconocemos el gran trabajo de esas familias que cultivan café hasta estos días, a pesar de las dificultades, a contracorriente: a las mujeres, las niñas, los niños, los hombres; todas las manos que permiten y sostienen el cultivo y producción de café en un contexto con tantos retos, entre ellos, los acaparadores, los caciques regionales que viven del trabajo de los que menos tienen, las asimetrías, las desigualdades económicas y las brechas epistémicas para el acceso a los conocimientos de otros procesos en la cadena productiva y comercial (una nueva forma de desigualdad).
En el marco del cuarto aniversario, se preparó una degustación con Café Tepeyollotl como invitado: una experiencia sensorial para incentivar nuevas formas de relación con el café, conociendo su morfología, procesos, variedades, tipos de tueste y sobre todo sabores y fragancias.
Como consumidores, la forma regular en la que nos acercamos al café ha sido en taza, a veces en grano, pero pocas veces conocemos un cafeto y la multiplicidad de etapas por las que tiene que pasar. Conocer sus etapas de crecimiento, las plantas con las que es compatible y las amenazas que tiene que sortear es parte de profundizar en el mundo del café. La educación a partir de la sensibilización y la experiencia es un objetivo en Cafebrería Xéngua, acercar a las personas a un saber y experiencia profunda con el aromático.
Compartimos una tarde haciendo fueguito en el universo del café desde Purhepecherio.
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Erandi Medina Huerta
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